《表2 不同乳酸菌发酵泡菜水中有机酸含量的测定结果》
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《枣阳酸浆水来源乳酸菌对泡菜及泡菜水发酵品质的影响》
酸味是泡菜的主要味觉呈现之一，乳酸是泡菜中最主要的有机酸，其含量的多少对泡菜的品质有较大的影响[8]。对不同乳酸菌发酵泡菜的有机酸含量进行测定，结果如表2所示。
| 图表编号 | XD0085329900 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.05.25 |
| 作者 | 代程洋、陈江红、郭壮、张振东、马磊、雷敏 |
| 绘制单位 | 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、枣阳市食品药品监督管理局、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所 |
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