《表7 复合发酵菌株组合方案》

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《新疆伊犁地区乳制品中乳酸菌发酵和益生特性及其复合发酵方案优化》

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单菌株的发酵和益生实验研究中，酸化能力较优的菌株为XKN1-5和BSTS6-4，能显著改善酸乳质构的菌株为BSTS6-3和XSXN1-2，产香能力较为突出的菌株为BSTS6-1和XSXN1-1，益生特性较为突出的菌株为BST2-3，依照酸化、产香、质构以及益生实验结果将7株乳酸菌分为4组进行组合复配，共得到8种组合，如表7所示。按照1∶1∶1∶1的菌种接种比例进行发酵，选择其中最优的复合发酵菌株的组合方案。