《表4 黑杞一号制干前后果实中香气物质含量》

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《黑杞一号制干前后营养成分和鲜果香气成分分析》

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由表4可知，黑杞一号鲜果香气物质总量4 146.42μg/L，为47种香气物质，包括19种醇类、18种酯类、2种酸类、4种醛类和4种酮类物质[14-16]。醇类总量4 029.18μg/L，占鲜果香气物质总量的97.17%，以4-甲基-2-戊醇含量最高，占鲜果香气物质总量的98.68%，（Z）-3-己烯-1-醇次之。酯类总量32.37μg/L，占鲜果香气物质总量0.78%，以乙酸乙酯含量最高，乙酸辛酯次之。酸类总量0.26μg/L，占鲜果香气物质总量0.01%，只包含2种物质，异丁酸含量0.26μg/L，正葵酸痕量。醛类总量25.87μg/L，占鲜果香气物质总量的0.62%，其中癸醛含量17.16μg/L，苯甲醛含量8.17μg/L，壬醛、2，3-丁二醛痕量。酮类总量58.74μg/L，占鲜果香气物质总量的1.42%，其中2，6-二甲基-4-庚酮含量49.26μg/L，α-大马酮含量9.48μg/L，2-十一烷酮、乙偶姻痕量。