《表5 太婆梨中部分挥发性香气物质的香气值》

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《太婆梨果中挥发性香气成分的SPME-GC/MS分析》

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香气值是香气组分含量与其香气阈值的比值，香气值大于1的为特征香气成分。太婆梨的特征香气物质有4种（表5），分别为乙酸己酯、乙酸丁酯、E-2-己烯醛、3-甲硫基丙酸乙酯。目前，仍有相当一部分香气成分没有阈值，无法量化其香气值，但对梨果的香气也有不同程度的贡献，只有这些挥发性芳香物质共同作用才形成了果实独特的风味。另有学者根据不同化学结构香气成分的感官反应将香气分为果香型、青香型、花香型、辛香型、木香型、酵香型等[10]。从特征香气与相对含量较高香气成分看，太婆梨兼具果香、花香和青草香，与其独特清香的感官风味相一致。