《表1 样品的主要理化指标分析》

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《苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析》

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注:**，极显著（P<0.01）。

分析比较苹果醋饮料接菌前后的主要理化指标，如表1所示，与对照相比，接菌后的苹果醋饮料样品还原糖降低约1.0 g/100 m L，总酸（以乙酸计）增加11.8%，说明絮状沉淀物中的污染微生物会利用苹果醋饮料中的还原糖代谢产生有机酸，因此，进一步分析了其中有机酸组成。