《表1 米酒及清酒样品的主要理化指标》

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《基于理化指标和风味成分的酿造米酒分类及其相关特性分析》

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酿造酒的理化指标可以反映酒的基本特性和品质，通常可根据少数几个主要的指标对产品进行分类。参考日本清酒和已有的米酒标准[8]，选择较能直接反映米酒酿造特性和品质的4项主要理化指标，即还原糖、乙醇体积分数、总酸和氨基酸态氮，首先对选取的10种典型米酒样品及2种日本清酒进行检测和分析，结果如表1所示。