《表1 不同空间位置糟醅及窖泥的香气成分》

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《五粮浓香型发酵糟醅与窖泥的相关性研究》

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李恒等[17]比较了浓香型窖壁和窖底泥香气成分的差异性，认为己酸、己酸丁酯、己酸己酯是窖壁泥的主要成分，而窖底泥中同时含有丰富的己酸甲酯。本研究中，窖泥中的酯类成分与糟醅中的含量基本持平或略低于糟醅（表1），且数量基本一致，检出了酯类数量较多，而这些酯类成分不仅仅局限于乙酯类化合物，且优势酯类成分包括乙酸乙酯、戊酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、己酸己酯、己酸丁酯、癸酸乙酯、辛酸丁酯等。可能是由于糟醅是酸醇酯化反应发生的主要场所，而窖泥中检出的酯类则是从糟醅转移至窖泥并在长期的生产过程中日积月累而成。