《表1 柚花不同部位香气成分》

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《梅州蜜柚(Honey pomelo)柚花不同部位的香气成分和水蒸气精油组成成分差异分析》

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注:“*”未鉴定；“-”未检出。

如图1所示，完整柚花的香气成分经GC-MS分离检测后得到35个质谱峰，经数据库检索匹配和参考相关文献后[14～16]，鉴定结果如表1所示。整花初步鉴定了25种化合物成分，其中有3种未鉴定。其中主要包括萜类化合物（8.98%）、醇类化合物（66.03%）、酯类化合物（16.64%）、烷烃类化合物（1.01%）、醛类化合物（5.42%）。柚花的香气成分主要以醇类化合物为主，其中含量最多的是金合欢醇（24.84%），其次是反式橙花叔醇（21.48%）和芳樟醇（19.02%）。酯类化合物中以香叶酸甲酯为主（15.65%）。而萜类化合物种类较多，萜品烯、左旋-β-蒎烯、柠檬烯、罗勒烯、7-甲基-3-亚甲基-1，6-辛二烯、α-法尼烯等都是柚花香气的构成成分，也是常见花香的香气成分和柑橘类精油的组成[10]，其中，柠檬烯含量低于柚子皮精油里的含量，柚皮精油柠檬烯含量为81.27%[17]，柠檬烯在柑橘果皮中含量更高。