《表3 金桔香精配方：金桔不同果实部位的香气分析及天然风味金桔香精的调配技术》

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《金桔不同果实部位的香气分析及天然风味金桔香精的调配技术》

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由金桔不同部位分析得到的结果可以看出，不同部位的呈香物质是不一致的，除了共有的7种相对含量不同的呈香成分：月桂烯、α-蒎烯、罗勒烯、柠檬烯、δ-杜松烯、异松油烯、γ-松油烯，各自还有多种不同的挥发性成分，这也是金桔不同部位香味不一样的原因，而这几个不同部位的香气组合又构成了一颗金桔整体的香味。