《表1 金桔成熟度对甲醇含量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《低甲醇金桔蒸馏酒工艺的探究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表1所示，70%成熟金桔作为原料时，原酒甲醇含量最高，90%成熟金桔为原料蒸馏所得原酒甲醇含量最低，而100%成熟金桔为原料时甲醇含量接近90%成熟金桔蒸馏酒甲醇含量。金桔成熟度越高果胶酶含量越低，而较高果胶酶含量会导致甲醇生成量过高[9]，因此金桔成熟度越高，甲醇生成量越低。考虑到实际情况，100%成熟金桔过于成熟有时会出现腐烂滋生致病菌等特征，易产生有毒有害物质，造成金桔蒸馏酒品质下降，故选用90%成熟金桔为最佳原料。