《表5 紫薯泥量对双色饼干品质的影响》

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《紫薯猕猴桃双色饼干的研制》

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由表5可知：当紫薯泥量为6 g和8 g时，饼干色泽不均匀，呈现较浅的紫罗兰色，紫薯味很淡；当紫薯泥量为12 g和14 g时，饼干色泽不均匀，呈现较深的紫色，紫薯味太浓；当紫薯泥量为10 g时，饼干表面、边缘呈紫薯特有的紫罗兰色且表面略带浅青色，有紫薯味，甜度适中，综合评分最高（89.25分），口感、滋味和综合评分显著优于其他添加量。由此可见，双色饼干制作时紫薯泥最佳添加量为10 g。