《表1 红小豆淀粉的理化性质测定结果》

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《氯化钠对不同品种红小豆淀粉特性的影响》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，所测得的理化指标存在显著性差异（P<0.05）。红小豆淀粉中水分含量为8.58%～11.04%，淀粉含量为73.29%～75.16%，其中珍珠红淀粉的水分和淀粉含量最低，大红袍淀粉含量最高；在提取的3种粉中，蛋白含量皆不高，为0.28%～0.35%；脂肪含量为0.03%～0.07%，主要是与淀粉结合的离子以及提取淀粉时残留的较少脂肪。3种红小豆淀粉中，大红袍的直链淀粉含量最低为28.35%，珍珠红最高为35.43%。此外，大红袍淀粉的透光率最高为6.47%，珍珠红淀粉最低为5.93%，因为淀粉溶液的透光率与淀粉分子的分支大小有关，直链淀粉含量越高，淀粉糊重结晶易于出现回生的现象，使得透光率降低[17]，所以直链淀粉含量最低的大红袍淀粉具有较高的透光率。