《表1 黏度测定参数表：籽粒苋淀粉理化性质研究》

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《籽粒苋淀粉理化性质研究》

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由表2可知：籽粒苋淀粉与籽粒苋全粉糊化曲线差异不大，其糊化温度为72.8℃，略高于籽粒苋全粉。籽粒苋淀粉的峰值黏度、保持黏度、破损值及最终黏度值都略高于籽粒苋全粉，回生值相同。由糊化曲线可以看出，两者在95℃保温时都出现了一个小峰，随着时间的延长该峰消失，这可能是因为籽粒苋全粉和籽粒苋淀粉的结构都比较紧密，延缓了水的进入速度[11]。籽粒苋全粉及淀粉的糊化特性曲线与谷类和根类淀粉相似。籽粒苋全粉和籽粒苋淀粉糊化黏度值较小，这可能是因为籽粒苋淀粉的链长较短导致的，因为液体流变学上，大分子溶液或者乳浊液体系的黏度较大。糊化度低说明籽粒苋淀粉和籽粒苋全粉的抗老化能力强，可以延长食品的保质期。