《表2 不同芋头淀粉冻融稳定性》

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《反复冻融对泰州芋头淀粉品质特性的影响》

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注:同列均值上标字母不同者表示差异显著（P<0.05）。表3、表5、表6、表7同。

由表2可以看出，三种芋头淀粉品种随冻融次数的增加，析水率逐步提高，冻融次数越多，其稳定性越差。三种品种相比，冻融稳定效果:靖江香沙芋>泰兴香荷芋>兴化龙香芋。冻融稳定性与淀粉中直链淀粉含量有关，直链淀粉易老化，其冻融性差。冻融稳定性表现在前后两次冻融后析水率之差的多少，差值越大，此样品的稳定性越差[15]。由此可见，兴化龙香芋淀粉不适合用到冷冻食品中。