《表7 冻融对不同淀粉凝沉性的影响》

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《反复冻融对泰州芋头淀粉品质特性的影响》

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由表7可知，随着冻融次数的增加，凝沉性呈下降的趋势。泰兴香荷芋从43.67%下降到25.10%，靖江香沙芋从42.62%下降到27.28%，兴化龙香芋从41.43%下降到33.64%，说明糊化的芋头淀粉经反复冻融后颗粒破损，使不易凝沉的支链淀粉游离，从而导致凝沉性降低。