《表1 不同样品的溶解度、膨胀度、析水率和凝沉性》

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《穇子抗性淀粉理化性质及体外消化研究》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，穇子RS3的溶解度为14.87%，显著大于原粉和淀粉，与余世锋等[19]的研究结果类似。在95℃的热水中，直链淀粉的溶解度比支链淀粉高[19]，RS3由大量直链淀粉聚合而成，在加热溶解过程中，RS3解离并扩散成小分子物质，所以溶解度更大，但比玉米RS3的小。穇子RS3的膨胀度为6.84%，其颗粒内部结构较为紧密，难以吸水导致膨胀度较小，并且小于玉米RS3的。