《表2 玉米淀粉和冷水可溶淀粉的凝沉性》

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《挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉的结构和性质的研究》

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表2为原玉米淀粉和冷水可溶淀粉的凝沉性参数。由表2可知，在相同时间内，相比于原玉米淀粉，冷水可溶淀粉的上清液体积明显减少，这说明淀粉经挤压膨化联合梯度醇沉处理后，其抗凝沉性明显加强。其中挤压膨化后的冷水可溶淀粉的凝沉性最小，说明其稳定性最高，其次是用95%乙醇处理过的冷水可溶淀粉。稳定性越高，说明冷水可溶淀粉的抗老化性能越好[17]。