《表2 玉米粒和玉米淀粉的营养组成》

《表2 玉米粒和玉米淀粉的营养组成》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《玉米添加物对椰奶贮藏稳定性的影响》


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制作工艺采用商业化的椰奶配方,每1 L水加入7?g蔗糖、0.038?g碳酸氢钠、0.05?g柠檬酸钠、0.05?g异抗坏血酸钠、0.025?g?EDTA和60 mL超高温瞬时灭菌椰浆,再向椰浆中加入一定量的复配乳化剂,添加量如表1所示(4组样品的最优稳定性配方以较低澄清指数为指标,通过响应面法优化复合乳化剂配比得到,具体优化过程未列出);玉米粒和玉米淀粉营养成分见表2(具体测定方法参考文献[9-10],测得MK组椰奶中可溶性淀粉的析出量为3.956?g/L,以此为依据作为MS和WCS组玉米淀粉的添加量),经高速搅拌机13?500?r/min混合3?min制成水包油型椰奶乳液饮料。于80 mL蓝口瓶中装罐密封后,115℃高压灭菌20 min,冷却后进行后续测定。