《表2 玉米粒和玉米淀粉的营养组成》
制作工艺采用商业化的椰奶配方,每1 L水加入7?g蔗糖、0.038?g碳酸氢钠、0.05?g柠檬酸钠、0.05?g异抗坏血酸钠、0.025?g?EDTA和60 mL超高温瞬时灭菌椰浆,再向椰浆中加入一定量的复配乳化剂,添加量如表1所示(4组样品的最优稳定性配方以较低澄清指数为指标,通过响应面法优化复合乳化剂配比得到,具体优化过程未列出);玉米粒和玉米淀粉营养成分见表2(具体测定方法参考文献[9-10],测得MK组椰奶中可溶性淀粉的析出量为3.956?g/L,以此为依据作为MS和WCS组玉米淀粉的添加量),经高速搅拌机13?500?r/min混合3?min制成水包油型椰奶乳液饮料。于80 mL蓝口瓶中装罐密封后,115℃高压灭菌20 min,冷却后进行后续测定。
图表编号 | XD00138585100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.15 |
作者 | 陈竟豪、涂金金、苏晗、陈映彤、曾绍校、郑宝东、卢旭 |
绘制单位 | 福建农林大学食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心、福建农林大学食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心、福建农林大学食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心、福建农林大学食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心、福建农林大学食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室中爱国际合作 |
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