《表1 香豆胶与玉米淀粉混合物Herschel-Bulkley方程拟合参数》

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《香豆胶与玉米淀粉混合物流变特性的研究》

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注:数据均采用3次平行测定，结果表示为平均值±标准差，同一列中不同字母a，b，c，d，e表示在P<0.05的差异显著性。

由表1可知，决定系数R2[14]≥0.99，表明拟合曲线与实测曲线很接近，拟合混合物流变性程度高；流体指数n<1，表明香豆胶与玉米淀粉混合物是假塑性流体[15]。随香豆胶质量分数增大，下行线流体指数n减小，说明该混合体系更容易被剪切稀化，这是因为当混合物受到剪切力时，相互缠绕的淀粉分子链会趋向于被拉直或分散开，导致分子链断裂，更有利于混合物流动，黏度下降越明显，所以表现出更强的剪切稀化现象。上行线和下行线的稠度系数K值均随香豆胶质量分数增大而增大，表明加胶后均能使流体黏度增大，流动性降低。这是由于香豆胶水溶性好，水分子被玉米淀粉和香豆胶包裹着，使稠度增大。这种结构一旦被破坏，水分子被释放出来，就会使稠度降低[16]。