《表1 羟丙基醚化高直链玉米淀粉的黏度曲线特征值》
淀粉样品的Brabender糊黏度曲线见图4,特征值见表1。由图4可见,高直链玉米原淀粉的峰值黏度为7 BU,随着环氧丙烷用量的增加,峰值黏度逐渐升高,当加量达到20%时,羟丙基高直链玉米淀粉的峰值黏度达23 BU;但试样淀粉HP-AMCⅠ、HP-AMCⅡ和HP-AMCⅣ的峰值黏度趋于平缓,表明羟丙基高直链玉米淀粉的黏度不会随着环氧丙烷用量的增加而无限增加,这主要是因为高直链淀粉中直链淀粉质量分数占比大,链长较短,所以淀粉的水黏附力较弱。从图4和表1中都可以看出,羟丙基淀粉的起糊温度随环氧丙烷用量的增加而逐渐下降,这与大部醚化改性后的淀粉规律相似。醚化后,亲水羟丙基基团的引入使淀粉分子亲水性增强,能在较低的温度下快速地与水分子融合在一起,促进淀粉遇水溶胀糊化。
图表编号 | XD00155360300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.08.28 |
作者 | 范春艳、佟毅、李航、武丽达、安鸿雁、高群玉 |
绘制单位 | 吉林中粮生化有限公司、吉林中粮生化有限公司、华南理工大学食品科学与工程学院、吉林中粮生化有限公司、吉林中粮生化有限公司、华南理工大学食品科学与工程学院 |
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