《表4 配粉对淀粉糊化和膨胀特性的影响》

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《配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响》

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由表4可知，郑麦366与鲁麦1号配粉后，低谷粘度、最终粘度、反弹值、峰值时间以及糊化温度总体随郑麦366添加比例的增加呈下降趋势，稀懈值、峰值粘度呈上升趋势。随着济麦4072麦粉比例的增加，其与青丰1号配粉的稀懈值增加，最终粘度下降，峰值粘度整体呈上升趋势，但对低谷粘度、反弹值、峰值时间、糊化温度、膨胀势的影响不显著。说明通过与适宜比例优质小麦粉配粉可以改善劣质小麦粉的淀粉糊化和膨胀特性。