《表6 籼、粳稻蛋白质含量与蒸煮食味品质的相关性》

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《不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应》

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进一步分析稻米蛋白质组分与食味品质的关系，发现籼、粳稻表现既有相同之处，也有不同的地方（表7）。共同之处在于，食味值均与球蛋白和醇溶蛋白呈密切负相关，且极为显著（r>0.9）；不同之处在于，与清蛋白和谷蛋白的关系，即比例最小和最大的两种组分，一方面，籼稻清蛋白与食味值呈极显著负相关，而粳稻上相关性未达显著水平，另一方面，虽然籼、粳稻谷蛋白与食味值相关性均达极显著负相关，但籼稻的相关系数要远大于粳稻。表明在对稻米食味品质的影响上，粳稻可能以球蛋白和醇溶蛋白的影响较大，负效应更显著；而籼稻除了前者之外，蛋白组分比例最大的谷蛋白，对籼稻稻米食味品质的负面影响也不可忽视。