《表6 产品的质构特性：南瓜酸枣糕加工工艺研究》

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《南瓜酸枣糕加工工艺研究》

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在南瓜酸枣糕的最佳配方及工艺条件（酸枣浆的添加量为75g、南瓜浆的添为85g、白砂糖的添加量为40g，烘制时间34h，烘制温度为42℃）下对产品的质构特性进行测定。最佳配方及工艺条件下的南瓜酸枣糕样品的测定结果见表6，根据在单因素实验中得到的质构检测数据结合感官评价，从该产品质构检测结果可以知道，该产品软硬适中，有弹性，凝胶性良好，并且色泽鲜亮，酸酸甜甜，口感极佳。