《表4 正交试验结果：石榴籽在酥性饼干中的工艺》

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《石榴籽在酥性饼干中的工艺》

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由表4的极差分析结果可知，水浴时间B对石榴籽多酚含量的影响最大，其次是烘干温度C，水浴温度A影响最小。正交试验分析得出的工艺组合为A1B3C2。进行验证试验：将石榴籽在75℃水浴温度下保持7 min，在50℃条件下烘干后测得多酚含量为1.732 mg/g，大于正交第3个试验结果（1.505 mg/g）。因此石榴籽初加工工艺的最优组合为A1B3C2，即水浴温度75℃、水浴时间7 min、烘干温度50℃，该工艺条件下石榴籽多酚的保留较好。