《表4 青稞枸杞酥性饼干正交试验TPA参数值》

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《青稞枸杞酥性饼干的配方及质构特性》

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由表5可知，青稞枸杞酥性饼干的胶着性、咀嚼性均高于其他2种酥性饼干，说明其酥性和咀嚼性较好；而硬度处于两者之间，表明青稞枸杞酥性饼干的口感咬合度处于正常范围内，可以达到市售要求。总体来说，市售饼干与青稞枸杞酥性饼干在质构方面各有千秋，但青稞枸杞酥性饼干的咬合度及咀嚼性略高于市售饼干。