《表3 均匀设计试验结果：菊粉改善酥性饼干的品质及降低消化速率》

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《菊粉改善酥性饼干的品质及降低消化速率》

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注：数据结果用平均数±标准差表示，同列若字母相同，表示差异不显著（p>0.05），同列若字母不同，表示差异性显著(p<0.05）。

得到的最佳工艺为：菊粉添加量12.60%，油脂添加量31%，木糖醇添加量15.05%，感官评分为77.5872，经过重复试验验证，感官得分为77.4，与预测值接近。据此确定空白饼干的配方为低筋粉100.0%（以低筋粉100 g计），水20.0%，木糖醇10.01%，油脂（黄油:玉米油=1:1)25.0%，小苏打0.5%，食盐0.5%（菊粉的甜度为蔗糖的30%～50%，试验中选40%，木糖醇甜度与蔗糖相仿，故试验中木糖醇的添加量须减去菊粉添加量的40%）。菊粉饼干的照片如图2所示。