《表2 质构仪操作参数：高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究》

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《高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究》

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取面条样品20～30根，放入盛有500 mL沸水（蒸馏水）的烧杯中，保持水呈微沸状态，煮至面条白芯刚好消失，立即将面条捞出，在漏水丝网容器中沥干水分后进行质构测定。测定方法按TPA实验法进行，测定参数见表2，测定指标为:弹性、胶着性、粘聚性、回复性、硬度、咀嚼性、粘性，测量在10 min内完成，每个样品重复6次平行实验。