《表1 质构仪操作参数：马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究》

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《马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究》

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取方便面面饼1块，用没过于面饼的沸水冲泡5-8 min后，立即将方便面捞出，在漏水丝网容器中沥干水分后进行质构测定。测定方法按TPA实验法进行，测定参数见表1，测定指标为:弹性、胶着性、粘聚性、回复性、硬度、咀嚼性、粘性，测量在10min内完成，每个样品重复6次平行实验。