《表7 蔗糖酯和单甘酯复合对黑胡椒酱感官品质的影响》

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《黑胡椒酱杀菌条件及其稳定性的研究》

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复合乳化剂是由2种或2种以上的乳化剂进行复合，可以形成复合膜，一面亲水，一面亲油，比单一的乳化剂有更好的稳定性。根据以上单因素试验结果，采用蔗糖酯与单甘酯复合，贮存30d后分析其对黑胡椒酱感官品质的影响，结果见表7。