《表6 37℃下贮藏25 d后紫马铃薯饮料的稳定性参数》

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《结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响》

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注:经邓肯式新复极差测验分析，图中字母不同表示差异显著P<0.05。

由表6可知，HA、LA结冷胶的添加会影响紫马铃薯饮料的稳定性。当HA、LA结冷胶的添加量小于0.20‰时，随着结冷胶添加量的增加，饮料的沉淀率、浊度发生变化；当HA、LA结冷胶添加量大于0.20‰时，继续增大用量，沉淀率、浊度不再变化。当HA结冷胶添加量为0.20‰时饮料色差ΔE*为4.89，与对照组的ΔE*8.96相比，色差降低最为显著。故确定HA结冷胶为本研究中紫马铃薯饮料的稳定剂，添加比例0.20‰（w/v）。