《表1 盒装小青菜a*值、b*值、ΔE值、黄化率与贮藏时间的关系》

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《宅配小青菜贮藏期间货架期预测模型的建立》

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黄化是蔬菜采后最易发生的现象，组织褪绿黄化是导致其色泽变化的主要原因[21]。由图1可知，袋装小青菜的黄化率均大于盒装，盒装和袋装间存在显著性差异（P<0.05），且3℃低温贮藏可有效延缓小青菜的黄化速率。由表1、2可知，贮藏期间，小青菜a*值、b*值、ΔE值均呈上升趋势。通过相关性分析发现，黄化率与a*值、b*值、ΔE值成正相关关系。颜色变化的主要原因是叶绿素脱镁降解，而低pH值和高温均会导致脱镁反应的发生[22]。