《表5 不同脱腥方法脱腥前后挥发性风味物质的组成及含量》
通过GC-MS共检测出66种挥发性风味物质,其中脱腥前共检出48种,经不同脱腥处理后,挥发性风味物质种类均有减少,盐溶法(25、4℃)分别检出38种和33种,酸法(25、4℃)分别检出35种和31种,碱法(25、4℃)分别检出31种和36种,酵母法检出31种。对照组和脱腥组的样品中分别检出了不同种类和含量的挥发性风味物质,反映出不同脱腥方法带来的差异。酵母法脱腥后的鱼肉效果最好,腥味物质的种类和含量最低(表5),符合上述理化指标。
图表编号 | XD00207824500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.20 |
作者 | 苏怡、姜启兴、夏文水 |
绘制单位 | 江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制中心、江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制中心、江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制中心 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |