《表1 发酵海带试验设计：生物发酵脱腥海带的挥发性风味物质分析》

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《生物发酵脱腥海带的挥发性风味物质分析》

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海带经清洗脱盐、切条称重，将糖盐水（3%食盐、3%蔗糖）体积与海带质量以1∶1的比例加入经臭氧灭菌后的泡菜坛中，按试验设计接入1.3.1节活化好的菌株（见表1），饱和食盐水封口后于（32±1）℃下发酵8 d。