《表1 舌肌功能与分类表[13]》

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《食品口腔加工过程中舌头的功能》

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舌肌为骨骼肌。它是一种随意肌，可有意识地收缩或放松。骨骼肌组织在体内主要承担移动物质或诱导运动等[11]。根据功能舌肌可分为舌内肌和舌外肌（见表1）。舌内肌位于舌头内部，主要控制舌头形状，如舌头薄厚等。舌外肌肌纤维起于舌外，止于舌内，舌外肌控制舌头运动[12]。舌肌的收缩与放松是食物口腔处理与控制的关键。