《表1 罗非鱼肉脱腥前后及贮藏后挥发性风味物质的GC-MS分析结果》

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《HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响》

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注:-未检出；下表同。

由表1可知，1-石竹烯、β-紫罗兰酮在所有样品中相对含量差异不大；新鲜鱼肉中苯酚类化合物，经蒜汁和冷藏处理后，其相对含量降低。这可能是因为酚被氧化形成苯酚-挥发性复合物，这类复合物没有气味或者具有不同的香气[42]，对改善鱼肉气味具有一定程度的贡献。