《表2 罗非鱼肉脱腥前后及贮藏后关键腥味成分》

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《HS-SPME-GC-MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响》

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根据SONG等报道[12]，关键气味化合物由ROAV指数确定，范围从0到100。ROAV≥1的挥发性化合物是关键气味化合物，0.1≤ROAV<1的化合物对鱼肉气味具有改性作用[44-45]。感官阈值和挥发性物质的风味描述列于表2。己醛含量最高，感官阈值为5μg/kg，表明对整体风味贡献最大。因此，己醛的相对气味活性值（ROAV max）定义为100。