《表2 不同调配比例酒的感官品评》

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《黑虎香与巨峰葡萄酒的调配工艺研究》

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香气质量是评价酿酒葡萄及葡萄酒质量的重要因素。目前已确定的葡萄酒香气成分差不多有1000多种，主要有酯、酸、醛、酮、醇、烯醇、烯烃、含硫、含氮及杂环化合物等[15]。对于葡萄及葡萄酒中香气成分的研究一般采用感官品评分析法和理化指标分析法。其中，葡萄酒的感官品评分析是品尝小组成员通过对葡萄酒外观、香气和口感进行评定打分[16]，理化指标分析法是对各种化学成分的分析。由表2可以看出黑虎香原酒和巨峰原酒整体不是很理想，但是经过调配后有更优的比例也有更差的比例。由图1可以得出总分最高的是2:3，其次是1:3，再次的是2:1，最差是1:1。