《表6 凯特杏酒中主要挥发性风味成分》

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《凯特杏酒的发酵条件优化及风味变化研究》

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本试验探究了杏酒在最佳发酵条件下主要风味物质的变化，结果见表6。由表6可知，经检测分析在杏酒中共有28种挥发性物，主要包括了醇类、酯类、醛类、酸类、烷烃类，共计五类风味物质。其中醇类10种，酯类9种，酸类3种，烷烃类2种，醛类1种，其他类3种。