《表1 竹叶青酒中主要挥发性风味物质》

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《纳米复合材料包装对竹叶青酒挥发性风味物质的影响》

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竹叶青酒中含有多种挥发性风味物质成分，如醇类、酚类和酯类等，决定了竹叶青酒的气味，也是衡量酒质量的重要指标之一。研究表明，其挥发性风味物质有100多种，包括：酯类35种、醇类24种、醛类19种、酸类11种，另有少量的酮类6种、酚类3种、烃类3种以及其他类物质。据文献总结出竹叶青酒中几种主要的挥发性风味物质，其来源、阈值和浓度如表1所示[4]。