《表4 不同米查次馏分酒中主要风味物质量比关系》

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《不同馏分清香型白酒感官质量与风味构成相关性分析》

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注：表中数字代表不同的馏分段，A代表大米查，B代表二米查，如A1代表大米查的第一段馏分，具体可见1.2.2。下同。

白酒中的风味物质十分丰富，酒体中酸酯和醇酯的平衡关系是衡量酒体质量的重要因素，即酒体中所含酸类物质、醇类物质与酯类物质总量之间的比例关系，称为酸酯比和醇酯比，如名优清香型白酒中醇酯比应为1∶3以下[15]。乙酸乙酯和乳酸乙酯以及乙醛和乙缩醛之间的量比关系，对白酒质量和风格具有很大影响，一般清香型白酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯之比（乙乳比）为1∶0.8，乙醛与乙缩醛之比（缩醛比）为1.14∶1最适宜[16-17]。计算两米查不同馏分酒中主要风味物质含量间的量比关系，结果见表4。