《表5 LM6酵母发酵蓝莓酒有机酸的含量检测结果》

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《3种不同酵母产蓝莓酒风味物质的研究》

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由表5可知，LM6蓝莓酒发酵7 d及14 d时可检测到10种有机酸，发酵21d和28d时可检测到9种。随着发酵时间的延长，所含酸的种类有所减少，柠檬酸含量由1.188 6 mg/m L逐渐降为0，草酸含量由2.9853mg/m L增至3.1702mg/m L，L-苹果酸、乳酸及琥珀酸含量降至0.089 5 mg/m L、9.871 5 mg/m L、3.061 2 mg/m L。