《表2 LM6酵母发酵蓝莓酒15种挥发性物质含量测定结果》

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《3种不同酵母产蓝莓酒风味物质的研究》

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由表2可以看出，LM6酵母发酵的蓝莓酒发酵7 d时检测到8种挥发性物质，发酵14 d时检测到13种，发酵21 d时检测到10种，28 d时可检测到11种。可见LM6酵母菌产生的挥发性物质种类整体呈上升趋势，其中正丙醇、异丁醇、异戊醇、丁酸乙酯、戊酸乙酯、正丁醇及仲丁醇含量在发酵28 d时分别为0.475 1 mg/m L、2.377 3 mg/m L、2.131 4 mg/m L、2.053 3 mg/m L、0.854 8 mg/m L、0.042 0 mg/m L、0.367 8 mg/m L。