《表2 质构特性与理化特性的相关性分析》

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《原料大米对饵丝质构品质的影响》

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注：*代表显著差异，**代表极显著差异，—代表负相关。

原料大米主要理化指标与饵块质构品质的相关性分析结果如表2所示。数据显示，原料米的直链淀粉含量与饵块硬度有极显著正相关，与饵块黏附性呈显著负相关，蛋白质含量与咀嚼性呈显著负相关，这与上述米饭和质构相关的研究结论相一致。