《表1 壳聚糖含量对淀粉糊化性能的影响》

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《可食性淀粉复合膜的制备及性能》

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表1所示为壳聚糖含量分别为0%、0.5%、1.0%、2.0%、3.0%时，在130℃条件下对玉米淀粉干热改性4 h所得产物的糊化特征值。由表1可知，随着壳聚糖含量的增加，改性淀粉的糊化起始温度逐渐升高，当含量为0.5%和1.0%时，其糊化温度基本相当，但相对于原淀粉降低了3.5℃左右；当壳聚糖含量超过1.0%时，其糊化温度超过了原淀粉，说明将少量的壳聚糖可以降低淀粉的糊化起始温度。当壳聚糖含量为1.0%时，糊化液的崩解值下降了27.59%，回升值下降了60.36%，说明淀粉糊化性被抑制，且随着壳聚糖含量的增加，抑制糊化能力逐渐增强，这可能是由于壳聚糖与淀粉之间生成了交联键，抑制其糊化。由于壳聚糖含量超过1%时，淀粉难以糊化成膜，因此选取壳聚糖含量为1%进行改性为宜。