《表1 黄原胶对燕麦淀粉各项糊化参数的影响》

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《黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响》

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图1和表1为黄原胶对燕麦淀粉糊化曲线和各糊化关键参数的影响。从图1和表1可以看出，随着黄原胶质量分数的增加，燕麦淀粉糊化温度变化不大，为94.5～95.2℃。从图1b中1～6 min的糊化曲线可以看出，燕麦淀粉在加热初期黏度基本保持不变，在4～6 min时黏度突然变大。燕麦淀粉与黄原胶共混体系在2～3 min（图1b中Ⅰ区）时黏度有一个小的跃迁；在4～6 min（图1b中Ⅱ区）时所有测试样品黏度均大幅度上升。不同的是，2组试样（0%和0.1%）黏度上升速率较快，3组试样（0.2%、0.3%、0.4%）黏度上升相对较慢，该趋势在图2中更为明显。