《表1 黄原胶质量分数对Pickering乳液乳析指数的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：x-y d表示x号乳液贮藏y天。

由表1可得出，面筋蛋白单独稳定的Pickering乳液在贮藏5 d时，没出现乳析现象，而在第7天则出现了很明显的乳析现象。加有低质量分数黄原胶（<0.2%）的Pickering乳液的乳析现象较明显，贮藏1 d即可观察到乳液出现分层现象。加入较高质量分数的黄原胶（>0.2%）后，乳液的贮藏稳定性有所提高。由表1可知，黄原胶质量分数越大，乳液的稳定性越好。当黄原胶质量分数为0.2%时，乳液仍有乳析现象，这表明低质量分数多糖的添加促进了乳液的聚集，这可能是电荷中和以及桥联絮凝所致[28]，阴离子多糖的加入降低了液滴表面的电荷，从而降低了液滴之间的静电斥力而导致乳液聚集；同时，当低质量分数多糖无法完全包裹在乳液液滴表面而出现两个或多个液滴吸附一个多糖分子时，会出现液滴桥联絮凝[29]的现象；当黄原胶质量分数大于等于0.3%时，乳液于4℃贮存30 d仍无乳析现象，说明乳液的稳定性较好。这可能是由于高质量分数多糖增加了液滴表面的电荷，从而增加了液滴之间的静电排斥力而减少乳液液滴聚集；当黄原胶质量分数为1.0%时，乳液在贮藏30 d后出现析油现象，这说明高质量分数的黄原胶使得液滴之间的相互作用增强，油滴泄露。故黄原胶的最适合质量分数为0.3%。