《表2 黄原胶对燕麦淀粉质构性能的影响》

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《黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响》

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表2是不同质量分数黄原胶对燕麦淀粉质构性能的影响，表3是黄原胶质量分数与各项质构参数的相关性分析。从表中可以看出，黄原胶的质量分数与凝胶硬度、胶着性显著负相关，随着黄原胶质量分数的增加，凝胶硬度和胶着性呈下降趋势；另外值得关注的一点是相关性分析中硬度和弹性、黏聚性、胶着性、胶着性都显著相关，其中硬度和弹性呈负相关，硬度和黏聚性、胶着性、胶着性呈正相关。检测指标中硬度越大表明回生程度越大，燕麦淀粉凝胶硬度随着黄原胶质量分数的增加而降低，说明黄原胶能够有效抑制燕麦淀粉的回生，此结论与RVA检测结果一致。