《表4 燕麦淀粉/黄原胶红外分峰拟合数据》

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《黄原胶对燕麦淀粉凝胶特性的影响》

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利用Peakfit软件对淀粉及其凝胶样品800～1200 cm—1的吸收峰拟合图见图6，各拟合峰数据见表4。分峰拟合时，各项参数设置如下:Baseline（Quadratic，D2，3%）；Smoothing（SavitskyGolay，1%）；Peak Type（Spectroscopy，Gauss+Lor Amp）；AutoScan（1.5%，Vary Widths）。图6中淀粉红外光谱中1024 cm—1附近的吸收代表了分子中的无序结构，1047 cm—1附近的吸收代表了有序结构，两处吸收峰面积之比反映了淀粉及其凝胶结构中无序结构和有序结构的比例。从表4中A1024/A1047计算结果可以看出，与燕麦原淀粉相比，所有糊化回生样品的无序结构均大于原淀粉；燕麦淀粉/黄原胶混合体系中，随着黄原胶含量的增加，无序结构的比例也是呈上升趋势，说明黄原胶有效地抑制了燕麦淀粉的回生。此处结论与前文RVA和低场核磁测试结果一致。