《表2 全豆油条与普通油条的感官品质评价比较》

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《全豆油条与普通油条的感官性状与营养成分比较分析》

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全豆油条色泽金黄，膨发性好，横剖面气孔均匀、孔壁较薄，用手按压油条复原性较好，咬劲适中，咀嚼时爽口，不粘牙，咸香适口，更有浓郁的豆香味。与普通油条相比，全豆油条在色泽、表观状态、组织结构、弹韧性和总评分方面均没有显著性差异（p>0.05）。但是在黏性和食味方面，全豆油条显著优于普通油条（p<0.01）。详见表2。