《表6 发酵液p H调控对活菌数的影响》

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《植物乳杆菌BLPS-9中试发酵工艺优化及冻干保护剂筛选》

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如表6所示，调整发酵液维持在6.0活菌数最高，为64×108cfu/m L，较自然p H下活菌数高52.38%，发酵液p H维持在5.0时活菌数为46×108cfu/m L，较自然p H活菌数高9.5%，确定发酵液p H持续维持在6.0活菌数最高。乳酸菌的重要特性就是能够分解糖类物质产生乳酸。随着细菌的增殖，培养基的p H会不断降低，在培养乳酸菌的时候培养基的p H会降低到5以下（陈红梅，2008）。因而在发酵液中加入一定的缓冲物质，能更好的缓解p H的降低，且其活菌量也较高。这与其他的报道（吕兵等，2001）通过缓解p H方式来实现高密度培养的结果一致。